Супы и технологические ароматизаторы

Супы и технологические ароматизаторы

Гидролизованными овощными или прочими растительными протеинами (HVP или HPP) называют в первую очередь смеси аминокислот и таких веществ, как соль и пептид (получают с помощью гидролиза из овощей).


Гидролизованный белок как пищевой продукт появился в Восточной Азии. Там на протяжении многих столетий ферментация используется для сохранения и/или изменения вкуса белка с такими базовыми продуктами питания, как рыба и мясо. Также в качестве сырья для аналогичных ферментационных процессов используются овощи, бобовые, кукуруза, соевые бобы и пшеница.


Бóльшая часть гидролизованных растительных белков производится для добавления в готовые супы. Другие сферы применения – продукты с характерным мясным запахом или специфическим вкусом, напр. бульоны, супы, соусы, переработанное мясо, рыба, продукты из птицы либо легкие закуски.


Прочие гидролизованные растительные белки содержатся в многочисленных готовых продуктах либо используются для придания вкусовых оттенков, схожих с мясом, за счет тщательного перемешивания и/или технологии на основе «реакций Майяра».