汤料/反应型调料

汤料和反应型调料

水解植物蛋白和其他植物蛋白(HVP或HPP)主要由氨基酸和其他成分(比如盐、多肽类成分等,通过以水溶解植物蛋白还原)混合而成。


水解植物蛋白起源于东亚地区。几个世纪以来,这里的人们都通过发酵的方式保留和/或调整基本营养物质中的蛋白质的味道,比如鱼和肉等。诸如豆类、玉米、大豆和小麦等蔬菜都可以作为类似发酵程序的原材料。


大部分水解植物蛋白都被作为速溶汤料的配料。其他方面主要用作增强产品的肉味或辣味,如肉汁清汤、汤羹、酱汁、加工的肉类、鱼类和家禽或小吃等。


水解植物蛋白还用于大量制成品或根据美拉德反应进行精心混合和/或处理调制出与肉类相似的味道。